Что такое тандыр и как в нём готовить

Тандыр — это печь-жаровня с толстыми керамическими стенками, которая работает не на открытом огне, а на накопленном тепле. Внутри разжигают дрова, стенки раскаляются, а после прогорания топлива продукты готовятся за счёт жара, который отдаёт сама керамика. Отсюда главные особенности: равномерный прогрев со всех сторон, сочность мяса и возможность готовить несколько часов на одной закладке.

Как устроен тандыр?

Классический тандыр напоминает кувшин: широкое основание, сужающееся горло и плотная крышка. Ключевой элемент — толщина стенки: чем она больше, тем дольше печь держит температуру.

Работает это так: керамика поглощает тепло от горящих дров, а затем медленно излучает его внутрь замкнутого объёма. Продукт получает жар одновременно снизу, с боков и сверху, поэтому мясо не пересыхает и не подгорает с одной стороны, как на мангале.

Керамические тандыры комплектуются крышкой, решёткой и подвесами для шампуров — модели в каталоге отличаются объёмом и толщиной стенок.

Чем тандыр отличается от мангала и гриля?

Как готовить в тандыре: пошагово

1. Растопите печь. Заложите дрова примерно на треть объёма и разожгите. Прогрев занимает около часа.
2. Дождитесь готовности. Копоть со стенок выгорает, и керамика внутри светлеет — это главный признак того, что тандыр вышел на рабочую температуру.
3. Уберите или разровняйте угли. Открытое пламя больше не нужно, работает аккумулированное тепло.
4. Загрузите продукт. Шампуры подвешивают вертикально на крестовину, лепёшки прилепляют к стенкам, птицу и овощи ставят на решётку.
5. Закройте крышку и не открывайте её лишний раз — каждое открытие сбрасывает температуру.

Что готовят в тандыре?

• Шашлык на шампурах — 15–20 минут, переворачивать не нужно.
• Тандыр-нан и лепёшки — прилепляются к раскалённой стенке, готовы за несколько минут.
• Самса — классика тандырной выпечки.
• Курица целиком — на решётке или подвесе, около часа.
• Овощи и рыба — быстро и без пересушивания.

Как ухаживать за тандыром?

Керамика боится двух вещей: резких перепадов температуры и влаги. Не заливайте угли водой, не топите печь на морозе без постепенного прогрева и храните тандыр под чехлом или в помещении. Первую топку делают щадящей: небольшая закладка дров или угля и постепенный нагрев, иначе в стенках появятся микротрещины.

Частые вопросы

Сколько тандыр держит тепло? Несколько часов после прогорания дров — этого хватает, чтобы приготовить подряд мясо, овощи и выпечку.

Можно ли готовить в тандыре зимой? Да, но прогревать печь нужно постепенно, без резкого выхода на максимум.

Тандыр или гриль — что выбрать? Гриль универсальнее для повседневной жарки, тандыр выигрывает в мясе на шампурах и выпечке хлеба.

Керамические тандыры — в каталоге TopGrill в Алматы. Подберём объём под вашу компанию, доставим по Казахстану, доступна рассрочка 0%.