Что приготовить на гриле: 20 идей кроме шашлыка

Современный гриль давно перерос формат обычной «шашлычницы».  Благодаря идеальному контролю температуры и двум режимам жара на нём можно приготовить абсолютно всё. Запекайте сочные стейки рибай и нежнейшие морепродукты на решетке, готовьте классический плов  в чугунном казане, выпекайте пиццу на камне и пышный хлеб, коптите говяжьи  ребра, а на десерт удивите гостей карамелизированными фруктами и изысканной выпечкой с тонким ароматом дымка. Ниже — 20 идей по четырем группам, с ориентировочным жаром и способом приготовления.

Что можно приготовить на гриле кроме мяса?

Многие считают гриль исключительно «мясной» территорией. На самом деле, современный гриль — это полноценная уличная кухня, способная легко заменить плиту, духовку и даже профессиональную печь для пиццы.

Все дело в умном управлении жаром. Закрытая крышка превращает гриль в мощную конвекционную печь, где работают два ключевых метода:

• Прямой жар (продукт находится непосредственно над углями или включенной горелкой). Идеален для быстрой обжарки, создания карамельной корочки и аппетитного рисунка от решетки.
• Косвенный жар (продукт лежит в зоне, где горелки выключены или нет углей, а тепло циркулирует вокруг). Используется для запекания, томления и деликатного доведения до готовности без пригорания.

Что раскрывается на гриле на все 100%?

• Овощи и грибы: От классического болгарского перца и баклажанов до брокколи, спаржи и половинок салата романо. Косвенный жар делает их нежными внутри, а быстрый финиш на прямом жаре дает тот самый дымный характер.
• Рыба и морепродукты: Креветки, кальмары и гребешки обожают быстрый прямой жар. Крупную рыбу (например, стейки лосося или целого сибаса) лучше готовить деликатно — на косвенном жаре.
• Выпечка и пицца: Благодаря высокой температуре (до 300 °C) и использованию специального керамического камня, на гриле получается идеальная пицца с хрустящей корочкой, как в дровяной печи. Также здесь отлично выпекаются пироги, фокачча и домашний хлеб.
• Сыры: Халуми, сулугуни или камамбер. Плотный халуми жарят прямо на решетке до золотистой корочки, а камамбер запекают в коробочке на косвенном жаре, получая потрясающее горячее фондю.
• Фрукты: Персики, ананасы, груши и даже арбуз. При нагревании содержащийся в них сахар карамелизуется, раскрывая глубокий, концентрированный вкус. Идеальный компаньон для шарика ванильного мороженого.

Мясо и птица: 6 идей

Мясо на гриле делится на две категории: быстрое на прямом жаре и долгое под крышкой. Стейки и колбаски требуют сильного огня и минут, рёбра и целая курица — низкой температуры и терпения.

Для стейков удобны готовые отрубы и колбаски, а вкус собирают соусы и специи.

Что из рыбы приготовить на гриле?

Рыба готовится быстро, поэтому её жарят на прямом жаре и не передерживают.

1. Стейк лосося или форели — 3–4 минуты на сторону, кожей вниз.
2. Дорадо или сибас целиком — в решётке-зажиме, 12–15 минут.
3. Креветки на шпажках — 2–3 минуты, буквально до изменения цвета.
4. Скумбрия — жирная рыба, отлично держит дым.

Чтобы рыба не прилипла и не развалилась, решётку прогревают и смазывают маслом, а тушку кладут на хорошо разогретую поверхность.

Какие овощи готовят на гриле?

Овощи — самый простой старт: масло, соль, прямой жар.

• Кукуруза в початках — 10–15 минут, переворачивая.
• Баклажаны и цукини ломтиками — 3–5 минут на сторону.
• Болгарский перец целиком — до чёрной кожицы, затем снять её.
• Картофель в фольге — 40–50 минут на косвенном жаре.
• Шампиньоны — 6–8 минут, шляпками вниз.

Овощи не солят заранее: соль вытягивает влагу, и вместо корочки получается тушение.

Хлеб, пицца и десерты на гриле

Здесь гриль заменяет печь — нужна закрытая крышка.

• Пицца — на камне, при 300–400 °C. Для регулярной выпечки логичнее взять печь для пиццы.
• Лепёшки и фокачча — 2–3 минуты на сторону.
• Сыр халуми — не плавится, держит форму, 2 минуты на сторону.
• Ананас и персики — карамелизуются за 3–4 минуты.
• Плов или шурпа в казане — на гриль-очаге или садже.

Частые вопросы

Что приготовить на гриле быстро? Колбаски, овощи ломтиками, халуми и креветки — все укладываются в 10 минут на прямом жаре.

Нужна ли крышка для пиццы и курицы? Да. Без крышки гриль только жарит; запекание, копчение и выпечка требуют закрытого купола.

Как получить аромат дыма на газовом гриле? Добавить щепу в коробку для копчения и закрыть крышку.

Чем прямой жар отличается от косвенного? При прямом жаре продукт лежит прямо над огнём и обжаривается снаружи. При косвенном — в стороне от горелки или углей, крышка закрыта, и гриль запекает продукт со всех сторон, как духовка.

Что приготовить на гриле для большой компании? Целую курицу, рёбра или крупный кусок свинины на косвенном жаре: они готовятся долго, но без постоянного контроля, и одной закладки хватает на всех.

Всё для этих блюд — в каталоге TopGrill в Алматы: грили, аксессуары, уголь, стейки, соусы. Доставка по Казахстану, рассрочка 0%.